云南小锅米线正宗做法（在家做正宗的“小锅米线”）

阅读量：100 更新时间：2025-02-10 11:48:33

记得每个假期，我都要坐上两天两夜的火车，带上大包小包的吃食，主要是桶面咯，火车从东南这座大城市出发，一路奔着昆明驶去，过了鹰潭了，到株洲了，睡一觉，已经在贵州境内了，车上剩下的旅客多数都是老乡了，亲切的乡音，车窗外熟悉的高大群山，近了，近了……伴随着列车广播里，五朵金花的主题曲，我走出了昆明站，毫不犹豫的奔向车站旁边的苍蝇小馆，老板，整碗小锅米线来甩甩

下面的图片，就是正宗的云南小锅米线，地地道道的云南味，过桥米线什么的，只能算是对外宣传用的特产

专用炊具，一个带竖直长柄的小铜锅

别看其貌不扬，但鲜到你原地起飞

在外面折腾这些年，心心念念就这碗米线了，某日实在馋得厉害，去楼下小菜场买了几样材料，小心翼翼取出家里带来的，珍藏的干米线，静等泡发完成(某宝上也能买到干米线了，有分装的，一块五毛钱，刚好一顿的量)

干米线泡发完成

没有小铜锅，只能用砂锅替代了，其实普通的汤锅也成，个头不要太大，接近半球型，凹陷较深的锅锅最好，这样做出的小锅米线，灵魂更加饱满，下面开始制作……

冷水烧开后，加入新鲜肉末，肉末一定要肥瘦相间那种，个人多次调教的经验，肥瘦比4：6，完美。

等水烧开，肉末漂起来后，撒入肥厚鲜绿的韭菜段或者韭菜丁，多多益善，煮半分钟就可以了。接着加入适量米线，煮两分钟左右，期间，依据个人口味，加入生抽，加上炸酱(下饭酱，老干妈也可)，油辣椒，豆腐皮(也可以不加)。出锅前，一定要撒上它的灵魂伴侣，云南酸腌菜(某宝上一搜，铺天盖地都是，其实味道都差不多)。不想买腌菜的，也可用酸菜代替。