【食材准备】

友情提示：虎皮青椒首先在选材上要注意，（芜湖辣椒最佳）青椒一定要选比较厚实一点的青椒，切记不要选择薄皮青椒，尽量选择大小适中，辣度适中的厚皮青椒，之后去蒂去瓤，之后清洗干净，沥干水份备用

青椒500g、生姜末适量、蒜末、、葱花、老抽、生抽、白糖、白糖、香醋、盐、耗油、色拉油（备齐）

【料汁准备】

首先我们把老抽、生抽、香醋、盐、白糖、耗油放到碗里完全拌匀备用（老抽我是拿来调色用的，要是觉得颜色重可以去掉）料汁是这道菜的第二关键，一定要调好

【烹饪步骤】

1、首先热锅不要放油，调中小火，把沥干水份的青椒直接丢到锅里，中小火慢煎，这一步是起虎皮的关键步骤，一定要有耐心

2、用锅铲轻轻压一下青椒，让青椒最大程度的接触锅底，这样可以减少烹饪时间，青椒受热会起泡，这就是我们所说的虎皮，之后放入少许食盐，快速让青椒流出汁水变软

直到青椒外面起了一层斑斑点点的虎皮状就可以拿出来了，整个过程大概需要3到5分钟，切记不要大火

3、另起锅烧油，油热下葱姜末，爆香，之后倒入事先调好的料汁，接着放入煎好的青椒，这一步是让青椒入味，大火翻炒，之后加入水淀粉，勾入薄芡待到汤汁粘稠，淋上明油，撒上葱花，增加葱香味，即可出锅装盘，唯一一道比肉还好吃的素菜，太香了

友情总结：

1.虎皮青椒说白了就是，让青椒里的水份脱水，，所以煎的步骤很重要

2.出锅勾芡是为了让辣椒更入味，汤汁更粘稠，不过千万不勾多了，薄薄的一层芡就完全可以

3.家庭条件好点，可以加点猪肉进去，味道更棒，青椒易上火，不宜多吃

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发布日期：2025-02-21 07:55:35

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