水煮酸菜鱼做法教程，鱼肉鲜嫩无腥味，连汤汁拌饭都很好吃

煮酸菜鱼时加几粒青花椒，鱼肉鲜嫩无腥味，连汤汁都酸辣开胃，拌饭很好吃！每年进入11月，天气变凉，我家就经常吃酸菜鱼，煮一锅酸菜鱼，就可以吃上热乎乎的饭菜，再也不需要炒其他蔬菜。常见的酸菜鱼配料都是辣椒，很少人放青花椒。青花椒搭配鱼肉，可以去腥提鲜，冬天吃，还可以驱寒保暖，脸色红润。

很多朋友喜欢吃酸菜鱼，但是不会做，其实酸菜鱼在家很简单。我家大家做的青花椒酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜脆爽，麻辣鲜香，开胃下饭，吃过的都说好吃。每次煮酸菜鱼，我家就多煮米饭，汤汁拌饭，太好吃了。如果你是厨房小白，煮酸菜鱼要记住3个要点。

第一：皖鱼要挑选新鲜，购买回来就要及时处理鱼肉，鱼肉放久肉质变粗，腥味很浓。皖鱼大的最好是3至4斤，六七斤的皖鱼，鱼肉变粗。低于3斤的鱼，骨头太多。第二：酸菜鱼的鱼片，去骨头之后，切薄片，越薄越容易熟，鱼肉就越鲜嫩。鱼头、鱼尾、鱼骨头，可以熬煮成浓汤，做酸菜鱼的汤底。这样的酸菜鱼，就会很好喝。第三：酸菜需要爆炒之后倒入酸菜鱼汤，没有爆炒的酸菜，会有一股味道，导致酸菜鱼不好吃

【青花椒酸菜鱼】食材：皖鱼、 酸菜、调料包、油包、腌鱼调味包、生姜、大蒜、香葱、青花椒、食用油。其中调料包和腌鱼包有盐味，就不需要另外放盐哦，否则会太咸。

步骤1：新鲜皖鱼清洗干净，鱼头、鱼尾巴、鱼骨头分别弄好，熬煮好浓汤。去骨的鱼肉，切薄片，然后放入腌鱼调料包，搅拌均匀:腌制5分钟。可以根据鱼肉的多少，增减腌鱼调料。

步骤2：锅烧热，倒入少许食用油，放大蒜、生姜，爆炒香。大蒜可以去壳拍碎清洗，生姜切片，不需要切丝。

步骤3：把酸菜倒入锅，旺火爆炒，接着把调料包、青花椒也放入锅，炒出香辣味，能闻到味道。

步骤4：把熬煮好的鱼汤、鱼汤、鱼尾倒入锅里，再次煮沸之后煮3分钟左右。如果没有汤，可以加入沸水。鱼骨头、鱼尾巴、鱼头，需要煎2至3分钟，然后熬煮汤，这样的汤就鲜香无腥味哦。

步骤5：这个时候腌制好的鱼片，放入锅，鱼片要一片接着一片放入锅里，不要成坨，容易碎。煮熟马上熄火，并且移开炉子。放香葱、热油浇在上面。一道味美的酸菜鱼就做好了，鱼肉很鲜嫩，很好吃。

【温馨小贴士】1.鱼片去骨之后，斜切鱼片，鱼片就不会有骨头。鱼片越薄，越容易熟，煮的酸菜鱼就不会碎。2.煮好的酸菜鱼，要移开炉子，否则继续加入，会导致鱼肉煮烂、成坨。3.鱼肉一定要新鲜，现买现做，千万不要隔夜。4.鱼泡很好吃，如果去买鱼的时候，可以让老板多送几个鱼片，煮酸菜鱼，特别好吃。5.青花椒也要放入酸菜里一起爆炒，这样的青花椒增加香味，还可以去鱼的腥味，提高肉香。

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发布日期：2025-02-16 04:46:25

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