钵仔糕的做法怎么做正宗（快要失传的钵仔糕做法 选糖很重要）

粤式糕点钵仔糕，要想做的很好吃真不容易，好的砵仔糕很率直，米负责香、软、Q，而糖則担当調味的作用，糖的味道就是砵仔糕的味道。若糖没有甘蔗味，做好的钵仔糕就只有死甜。所以钵仔糕的选糖真的很重要，最好选用品质比较好的糖很重要，这个配方里主要用的是黄糖、椰子糖和黑糖，其实只要你家里有很好的片糖就可以代替配方中的黄糖，黑糖是调色用的，没有也可换成红糖。此外传统经典口味是红豆味，大家也可以根据自己的喜好选择配料。

传 统 钵 仔 糕

材 料

材料A

•粘米粉 45g

•马铃薯淀粉 12g

•澄面 12g

•水 65g（可以使用相同数量的椰奶代替）

材料B

•水 145-160g

•黄糖 35g

•椰子糖 10-20g（可以使用相同数量的黄糖替代）

•黑糖 15-30g

材料 C

•椰丝蒸熟并准备使用

•一撮盐

做 法

①在碗中加入A材料中的粘米粉，马铃薯淀粉，澄面粉，最后加入清水，搅拌均匀至无干粉的细腻状态。

②取一个奶锅，锅中加入B材料中的水，将水烧开，依次加入黄糖，椰子糖和黑糖，不断搅拌，搅拌至糖融化。

③将煮好的糖水凉至65度，加入前面A材料的粉糊中，不断搅拌，直至均匀。

④将搅拌好的糕糊过筛一次，使其更细腻均匀无颗粒。

⑤将糊倒入事先准备好的容器中，大火烧开后入锅蒸18分钟，出锅后晾凉即可食用。

⑥蒸的时候也可将椰丝加点盐蒸熟，最后撒在钵仔糕上食用，这样风味会更好~

蒸好钵仔糕出炉用四字形容，就是：滑，香，耐嚼。

tips

★黄糖和椰子糖都可以用片糖代替。

★黑糖用来调色可用红糖代替。

★椰丝可以换成红豆。椰丝可以放在蒸制钵底，也可以撒在上面，红豆一定要放在钵底。

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发布日期：2025-02-10 14:41:17

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